Entremet mousse au citron, insert à la pêche sur un biscuit à la noix de coco

11.12.2021

👉193 cal les 100 gr

C'était l'anniversaire de ma meilleure amie, et c'était obligé pour moi de lui faire un beau et bon gâteau, cette année j'ai choisi quelque chose de léger, mousseux et surtout pas trop calorique ! J'avais trouvé LE gâteau au top, il était juste excellent, et en plus super facile à faire (prévoir juste du temps pour les passages au congélo)

Je vous met en fin de recette le lien vers la recette originale en vidéo

J'ai doublé les quantités de la mousse au citron pour avoir un gâteau plus épais Et dans tout le gâteau, j'ai remplacé au maximum le sucre en poudre par de l'érythritol (faux sucre à zéro calorie) si vous utilisez du sucre blanc, recalculez les calories si besoin

Pour 8 personnes

Pour l'insert aux pêches :

25 gr d'érythritol (ou 50 sucre en poudre)

260 gr de pêches au sirop (conserve)

7 gr de gélatine en feuille

20 ml de jus de citron concentré

Pour le biscuit dacquoise :

2 blancs d'œufs (60 gr)

30 gr de sucre en poudre

60 gr de noix de coco

30 gr de sucre glace

15 gr de farine

Pour la mousse au citron :

190 gr d'érytritol (ou 320 gr de sucre en poudre)

260 ml de jus de citron concentré

6 œufs (306 gr)

60 gr de fécule de maïs

16 gr de gélatine en feuille

200 gr de beurre

80 gr de crème liquide entière à + de 30% mg

120 gr de sucre glace

Pour le glaçage miroir :

200 gr de pêches au sirop

20 gr d'érythritol (ou 40 gr de sucre en poudre)

9 gr de gélatine en feuille

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Pour l'insert à la pêche :

Dans une casserole, mettre le sucre, les pêches au sirop coupées en tout petits morceaux, et laisser bouillir 2 minutes

Pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Puis hors du feu, les ajouter au mélange pêche sucre, et bien mélanger

Dans un moule de 18 cm de diamètre recouvert de papier alimentaire, verser ce mélange, laisser refroidir et puis mettre au congélateur pendant 3 heures

Pour le biscuit dacquoise :

Mélanger dans un saladier le sucre glace, la noix de coco, et la farine, prenez soin de tout tamiser, puis mélanger et réserver

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit

Verser la meringue dans le mélange coco et sucre et bien mélanger

Préchauffer le four à 170°

Etaler la dacquoise sur un moule de 20 cm que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, enfourner 15 minutes à four chaud

Pour la mousse au citron :

Dans une casserole mélanger le jus de citron, le sucre et portez à ébullition

Pendant ce temps dans un saladier mélanger les œufs avec la fécule de maïs, jusqu'à ce qu'ils blanchissent

Verser sur ce mélange le jus de citron et le sucre bien chaud, et mélanger au fouet pour faire disparaitre les grumeaux

Remettre dans la casserole, et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, tout en remuant constamment

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau bien froide

Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger

Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, en plusieurs fois en mélangeant bien

Verser la crème au citron dans un saladier, recouvrir d'un film alimentaire et réserver

Fouetter au batteur la crème entière et le sucre glace, pour obtenir une chantilly

Puis mélanger la crème au citron avec la chantilly, à l'aide d'une maryse

Pour le montage, dans un moule à charnière de préférence, déposer au fond le biscuit dacquoise, puis la moitié de la mousse au citron en prenant soin d'en mettre partout dans le moule et bien sur les côtés

Déposer au centre l'insert à la pêche congelé, et finir de recouvrir avec l'autre moitié de crème au citron en comblant bien toute la surface, (attention ne monter pas jusqu'en haut de votre moule, sinon vous ne pourrez pas mettre le glaçage) puis lisser le dessus au maximum pour avoir une surface lisse

Taper le moule sur une surface plane pour faire partir toutes les bulles d'air

Puis mettre au congélateur pendant 2h

Pour le glaçage :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

Mixer les pêches de manière à obtenir une purée sans morceaux

Dans une casserole verser la purée de pêche, le sucre et le jus de citron, porter à ébullition

Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger

Verser dans un saladier et laisser refroidir

Sortir le gâteau du congélateur, ne pas le démouler, verser le glaçage sur le dessus, puis remettre au congélateur 1 heure

Enfin mettre le gâteau au frigidaire pendant 24h afin qu'il décongèle tranquillement

Avant de servir, le démouler et faite une déco avec des morceaux de pêche et de la noix de coco

Maintenant il ne vous reste qu'à vous régaler

Voici le lien, pour la recette originale en vidéo https://www.youtube.com/watch?v=wUCMmqB23l8