Glace au café et sa chantilly maison

16.11.2021

👉 pour la glace au café 107 cal les 100 gr 

👉 pour la chantilly 323 cal les 100 gr 

👉 un verre comme sur la photo représente 300 cal

Pour 4 personnes

Pour la glace au café :

250 ml de crème liquide légère

60 gr érythritol (ou 100 gr de sucre en poudre dans ce cas recalculer les calories)

6 jaunes d'œufs

500 gr de lait demi-écrémé

5 gr de fleur de sel

1 pincée de cacao amer (facultatif)

1 grosse cs de café soluble

Pour la chantilly :

1 brique de 33 cl de crème fleurette entière à + de 30% mg

50 gr de sucre glace

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J'ai fait la glace au café au thermomix, mais ce n'est pas une obligation

Mettre les jaunes d'œufs, le lait, le sucre, le café soluble, et le cacao amer dans le bol et chauffer 6 minutes / 80° / vitesse 3

Puis ajouter la crème liquide et mélanger 7 secondes / vitesse 5

Réserver jusqu'à ce que la préparation est refroidi, puis transvaser dans un bac à glace, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et refermer hermétiquement avec le couvercle

Mettre au congélateur au moins pendant 10h avant de déguster

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Pour la chantilly La veille mettre la cuve de votre robot et le fouet au frigo avec la crème fleurette

Au moment de monter la chantilly, verser la crème dans le bol bien frais, puis mettre à vitesse moyenne

Dès que la crème commence à monter, augmenter petit à petit la vitesse, en ajoutant en plusieurs fois le sucre glace

Finir à vitesse maxi pendant quelques secondes, voir 1 à 2 minutes

Réserver au frais dans une poche à douille jusqu'au moment de l'utiliser